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 　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。教您东江盐焗鸡怎么做，如何做东江盐焗鸡才好吃(1) 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

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一、酱油上色的好处是非常直观简单。只要颜色不够，就可以放入适当酱油调到合适的颜色即可。这在各种卤菜的制作中也用途比较广。而且好的酱油会给卤菜带来酱香的风味，使卤菜口味更好。糖色的好处是上色比较均匀鲜亮油润。而且完全不用考虑发黑问题。同时焦糖色还会带来一种难以言表的鲜味更加提升卤水的品质。因为糖色不容易一次调到位，所以在制作卤水时需要逐次加入。

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料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味，

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到市场买卤水汁放锅里加生抽、老抽、冰糖、味精、玫瑰露酒、八角、水煮滚30分钟，把材料放进去煮开，放进闷烧锅保持温度约4小时后取出切块第七锅图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。

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点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。

一般有以下几个方法：第一，熟食法： 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。第二：生食法： 用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。辣卤海鲜做法可谓多种样，有意了解详情可以去上海齐鲁斋小吃培训实体店了解，包你满意哦。

开始做了：1，如果你不嫌麻烦，可以到网上寻找卤料配方，列出清单，然后到外面卖调料的店里买。

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